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先日、職場の方から「あぶらえ」をいただきました。

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あぶらえ
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とは、いわゆる えごま のことです。

これ、どうやら飛騨地方での呼び方らしいですね。

車用品・バイク用品>タイヤ・ホイール

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昔、「おー油絵やるさ」って言われたんだと思って

「へ~、絵描くんですか…意外」

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みたいなやりとりをしたことがあります(´Д` )

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キッチン用品・食器・調理器具>調理・製菓道具>まな板・カッティングボード

実は自分もこの「えごま」の栽培をしたことがあるんですが、栽培自体はとてもカンタン。

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ただね…収穫と選別が超めんどい!
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株が枯れて来た頃に根元から収穫して、稲を干すように乾かします。

その下にブルーシートを敷いて、落ちて来た種を集めてまとめ、ゴミを取り除くために水やら風やらで選別して…

None12777車用品・バイク用品>タイヤ・ホイール

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こちらはこんな説明文を見つけました。↓

五平餅(ごへいもち)は、中部地方の山間部(長野県木曽・伊那地方、岐阜県東濃・飛騨地方、富山県南部、愛知県奥三河地方、静岡県北遠・駿河地方や山梨県)に伝わる郷土料理。潰したご飯にタレをつけ、串焼きにしたものである。「御幣餅」とも表記する。

―wikipediaより引用Bellezza/ベレッツァ シートカバー レヴォーグ VM4/VMG ワイルドステッチ ベージュ×ホワイト:車高調 カー用品専門店 車楽院 DGBFP103948791832552車用品・バイク用品>車用アクセサリー>シートカバー9951

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というわけで、五平餅は中部地方の郷土料理?です。

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料理っていうか「おやつ」みたいな感じなんですかね。

素朴な優しい味わいです。

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さてさて今回、これを作ってみようと思ったきっかけ。

それは前回の記事、せせらぎ街道のお話から端を発します。

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実は、このせせらぎ街道沿いには、

知る人ぞ知る 五平餅の名店 がありまして、

その名も 「木挽小屋(こびきごや)」 さん。

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こちらは観光協会のHPの中の1ページです。

まるで農家の納屋のような外観が良い味を出してるでしょ。

せせらぎ街道の奥の方の、楢谷(ならだに)という小さな集落にある素敵なお店です。☆ ダンロップ ウインター マックスWM02スタッドレスタイヤ 205/45R17 84Q:カーパーツマルケイ店 OJHKL103948791832518【送料無料】k18ゴールド・アメシストリング・ダイヤモンド・指輪【RCP】10P06Aug16:PLEJOUR-プレジュール- HXQNO102741285712204ジュエリー・アクセサリー>指輪・リングバッグ・小物・ブランド雑貨>トートバッグLUCCINI BuonoSport 235/45R17 (ルッチーニ ヴォーノスポーツ/アルティマ) 新品タイヤ 2本価格:e-carts店 TOVGF103948791832486
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そこからただよう五平餅の香ばしい香り。

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古き良き日本の原風景といった感じです。


そして、ここの五平餅がね…、


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こちら、おばあちゃんが一人で作っているので、本数にはかなり限りがあるのですが、

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②餅の方は「白米」もしくは「うるち米」でご飯を炊いて、それを粒が残る程度につぶし、団子状にする。☆ ダンロップ ウインター マックスWM02スタッドレスタイヤ 205/45R17 84Q:カーパーツマルケイ店 OJHKL103948791832518キッチン用品・食器・調理器具>調理・製菓道具>まな板・カッティングボードBellezza/ベレッツァ シートカバー スイフト ZC72S/ZD72S ワイルドステッチ ベージュ×ホワイト:車高調 カー用品専門店 車楽院 YFCTS1039487918325454872912888
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はい、これが「えごま」です。

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いわゆる雑穀ってやつですかね。

今回は150g頂いたので、それを元に作っていきます。


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均等に火が通りますしね。


すり鉢で擦る

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ふんわりと香ばしい香りがしてくるまで炒ったら、すり鉢へ移動。PTダイヤ リング10P18Jun16【楽ギフ_包装】:オールジュエリー PNQGU102741285712193
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この時も 2回くらいに分けた方が良い と思います。

いっぺんに擦るにはちょっと多かった(*_*)


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キッチン用品・食器・調理器具>調理・製菓道具>まな板・カッティングボード

根気よく擦っていると、徐々に油分が沁み出してきて、鉢の周りに付くようになってきます。

擦りが甘いとペーストになりにくいのでしっかりと。

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キッチン用品・食器・調理器具>調理・製菓道具>まな板・カッティングボード
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調味料を投入

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擦り終わったえごまをボウルなどにあけ、前述の調味料を全部投入してください。

えごまの量や状態によっては、上記の分量の調味料ではペースト状にならないかもしれません。

その場合は みりんや酒で水分を増やし、しっかり粘りのある状態に しておきましょう。

最後に餅に乗せて焼くので、市販のピーナッツクリーム(スプレッドじゃないやつ)くらいの粘度が望ましいです。

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餅を作る

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ここからは餅の方に取り掛かります。8933ジュエリー・アクセサリー>指輪・リングジュエリー・アクセサリー>指輪・リング『 まな板 業務用 600mm 』住友スーパー耐熱まな板[カラーライン付] 30SWL 緑 600×300×30mm【 メーカー直送/代金引換決済不可 】:ホームセンターのEC・ジャングル BNKAC103697013656124SCALA (8.0Jx18 5H 127) DIAVOLETTOディアヴォレット・スカーラ:4WD&SUV PROSHOP RV SHUEI GTQKR103948791832498キッチン用品・食器・調理器具>調理・製菓道具>まな板・カッティングボード
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ご飯をすり鉢に入れ、すりこぎで上から潰します。

目安は、完全に潰し切ってしまうよりも米粒の形が少し残るくらいが美味しいです。

ちなみに、炊き立てのご飯より「冷やご飯」の方が団子にしやすいっぽいです。17644フリー ピープル トップス Beach Cotton Cocoon Cowl Pullover - Women's:スリーグット店 DPICZ102741285712231
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このくらいかな?

ま、これも大体で^^


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ラップに取って、串を包む

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お皿にラップを広げ、その上にご飯を乗せます。
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さらにその上に割りばしを置き、ラップごと包み込むようにして、小判状に形を整えます。

秋田の「きりたんぽ」よりやや平べったい感じ?

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ラップを広げ、ご飯を乾かす

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アルミホイルで巻いて、1回目の焼き入れ

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あれー!アルミホイルがねぇ!

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表面がパリパリする程度まで焼きましょう。

トースターなら1000Wで5分くらいかな。

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アルミホイルを広げ、タレをかける

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やっぱ水分不足気味(゚∀゚)
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車用品・バイク用品>タイヤ・ホイール
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なんか思ってたのと違うなぁ。

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こいつを再びトースター、もしくはコンロで焼き網などを使って焼きます。

表面がプツプツと泡立ち始めて、餅もちょっとだけお焦げが付けば完成!!

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